Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez, Anadolu'nun binlerce yıllık vegan mutfak geleneklerini ortaya koyan kitabıyla 155 farklı tarif sunuyor. Et merkezli olmayan tariflere odaklanıyor.
Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez, “Anadolu Vegan” adlı kitabıyla Anadolu’nun binlerce yıllık bitkisel mutfak geleneklerini gün yüzüne çıkarıyor. Sönmez’e göre, Anadolu’nun ekmek ve kebapla özdeşleşmiş şehirleri arasında yer alan Gaziantep, aslında en zengin vegan mutfaklarından biri. Yazar, bu zenginliği 155 farklı tarifle kayıt altına aldı.
1990’lı yılların popüler dizisi Çılgın Bediş’te Savaş karakteriyle tanınan Rıza Sönmez, oyunculuk kariyerinin yanı sıra gastronomi alanında da çalışmalar yapıyor. “Neredesin Firuze”, “Soğuk”, “Eşkıya” ve “Kar Kırmızısı” gibi filmlerde rol alan Sönmez, Anadolu’nun mutfak kültürü üzerine araştırmalarını sürdürüyor.
Sanatçı, bitki temelli beslenmeyle Anadolu’nun geleneksel yemeklerini bir araya getirdiği “Anadolu Vegan” adlı kitabını Asmalımescit’teki Sponecek’te düzenlenen imza günüyle tanıttı. Etkinliğe CHP Parti Meclisi Üyesi Baran Seyhan, yönetmen Atalay Taşdiken ve birçok sanatçı katıldı. Konuklara vegan lezzetler ikram edilirken, Sönmez kitabını imzaladı ve okurlarla sohbet etti.
Sönmez, ANKA Haber Ajansı’na yaptığı açıklamada, “Anadolu’da vegan beslenmenin ne seviyede olduğunu göstermek amacıyla hazırladığım ‘Anadolu Vegan’ adlı kitabın 444 vegan tariften oluştuğunu belirtti. Anadolu’da bitkisel mutfağın binlerce yıl öncesine dayandığını, farklı toplulukların yaşam tarzları, yoksulluk ve dini geleneklerin bu zenginliğe katkıda bulunduğunu vurguladı.
Gaziantep’te ve diğer şehirlerde yapılan araştırmalar sonucu bölgede 155 vegan tarif ortaya çıkarıldığını anlatan Sönmez, Muğla, Manisa, Giresun ile Balkan göçmenlerinin yaşadığı alanlarda da çok çeşitli vegan yemekler bulunduğunu ifade etti. En şaşırtıcı noktalardan birinin Gaziantep mutfağındaki çeşitlilik olduğunu belirtti.
Yerel yağların, zeytinyağı, fındık yağı ve susam yağı gibi Anadolu mutfağını güçlendiren malzemelerin önemli bir rol oynadığını söyleyen Sönmez, Hristiyan toplulukların 70 ila 140 gün süren bitkisel perhiz geleneklerinin de bu mutfağın zenginliğine katkıda bulunduğunu bildirdi. Kitapta Bursa’dan kestaneli lahana sarması, Balkan göçmenlerinden ayvalı lahana sarması, Mersin Yörüklerinden barbunyalı köfte ve Diyarbırlı Süryanilere ait patatessiz topik gibi tarifler bulunuyor.
Rıza Sönmez’in “Anadolu Vegan” kitabı, Anadolu mutfağının sadece et merkezli olmadığını ve kadim bitkisel tarifleri günümüze taşıdığını gösteren bir hafıza sunuyor.
