Yozgat’ta el kesimi kadayıf ustası 60 yaşındaki Rıza Ümit, baba mesleğini sürdürüyor ve mesleğin sona ermesine yakın. Kültürel gelenekler ve maliyetler nedeniyle bu meslek tehlike altında.
Yozgat’ta el kesimi kadayıf ustası 60 yaşındaki Rıza Ümit, baba mesleğini yaşatmak için evinde ürettiği kadayıfı Çapanoğlu Büyük Cami önünde satışa sunuyor. Gelişen teknolojiye rağmen tandır ocağında babadan kalma yöntemlerle kadayıf kıyan Ümit, "Zaten en son biziz. Bizden olan da yapmıyor. Allah gecinden versin öldüğüm zaman bitti" dedi.
Yozgat’ta el kesimi tel kadayıf da gelişen teknolojiye yenik düşüyor. Kentte babadan, deden kalma tel kadayıf kesme işiyle uğraşan 60 yaşındaki Rıza Ümit ile 71 yaşındaki Adil Yıldırım mesleğin son temsilcileri konumundalar. Tandırda kadınlarca açılan yufkalar hafif ateşte pişirilip, ahşap yer tahtasında ince ince kıyılarak tel kadayıfa dönüştürülüyor. Kıyılan tel kadayıf Meydan Yeri Caddesi’nde Çapanoğlu Büyük Cami önünde satışa sunuluyor.
Yıllar önce Yozgat il merkezinde el kesmesi kadayıf yapan 10'dan fazla usta bulunurken, teknolojinin gelişmesiyle bu sayı ikiye düştü. Ümit, çocuk yaşta el kıyımı kadayıf üretimine başladığını belirterek, "Benim babamın 70 senelik sanatı. Ben 60 yaşındayım, 8 yaşından beri bu işi yapıyorum. Şimdi tek yapan biziz. Bu el kesimi ve tandır yufkasıdır. 7-8 yaşındayken kadayıf tezgahının önündeydim. Herkes kendisi kıyar, satardı. Şu anda sadece biz kaldık. Dış ülkelere de gidiyor" ifadelerini kullandı.
Tel kadayıf ustası Ümit, iyi bir kadayıf yapma konusunda tarifini paylaşarak, geçen yıl 130 liraya sattıkları kadayıfın kilosunu bu yıl 150 liradan sattıklarını, artan maliyetler nedeniyle fiyatın masrafları karşılamadığını söyledi. Ümit, "Şu an 150 lira bile kurtarmıyor. Geçen yıl ramazanda 130 liraydı. Un fiyatı iki kat arttı. Uncuların durumu malum, devletin suçu değil. Kâğıdın kilosu 80 lira, poşetin ise 100 lira. İşçi 3 bin lira istiyor. Un fiyatı 1700-1800 liraya çıktı. Bu unlar, özel unu kullanıyor. Kaliteli un kullanıyoruz, yine de maliyetler yüksek" dedi.
Rıza Ümit, mesleğin son temsilcileri olduklarını belirterek, "Bizden olan da yapmıyor. Allah gecinden versin, öldüğüm zaman bitti" diye konuştu. Ümit, "Eskiden daha fazla kadayıf ustası vardı. Ramazan ayında büyük satışlarımız olurdu. Yurdumuzun farklı yerlerine de satıyoruz. Bu sanat, sıradan değil" şeklinde sözlerine ekledi.
