Yozgat’ta kış aylarının vazgeçilmez lezzeti arabaşı

Yozgat’ta kar yağışıyla birlikte etkisini artıran arabaşı geleneği

Haber: Seyfi ÇELİKKAYA

(YOZGAT) - Yozgat’ta kar yağışıyla birlikte etkisini artıran soğuk havalarda arabaşı geleneği sürüyor. 2013 yılında patenti ve coğrafi işareti alınmış olan arabaşı hakkında bilgi veren Yozgat Bozok Üniversitesi aşçılarından Cennet Kaplanoğlu, bu yemeğin her evde kaz etinden yapıldığını ve adeta şifa kaynağı olduğunu söyledi.

Yozgat mutfağının önemli lezzetlerinden arabaşı, havaların soğuması ile daha çok tercih edilmeye başladı. Özellikle kaz, hindi veya tavuk etiyle hazırlanan sıcak çorba, içeriye ısıtıcı bir etki sağlıyor.

Yozgat Bozok Üniversitesi aşçılarından Cennet Kaplanoğlu, arabaşının kış aylarında şifa kaynağı olduğunu belirterek, "Arabaşının temel özelliği Yozgat’a özgü olmasıdır. Yozgat’ın arabaşısı, soğuk kış günlerinde şifa niteliğindedir. Özelliği ise hamurunun yutulmasıdır. Bu hamuru herkes yutamaz. Eskiler bunu dikkatli şekilde yuttular ve şifa olarak adlandırıldı. Bu geleneksel bir yöntemdir. Arabaşı çorbası kaz eti ile yapılır. Önce kaz haşlanır. Onun suyu kullanılarak un kavrulur, yağı kullanılmadan sadece un kavrulur. Tencerenin dibine salça kavrulur. Ardından kaynayan suyla un açılır ve sonra et eklenir. Özelliği, biraz acı olmasıdır. En sonunda ise hamur hazırlanır."