Gıda güvenliği uzmanı Prof. Dr. Vural, son dönemde artan gıda zehirlenmesi vakalarını ve long-term riskleri değerlendirdi. Uygun hijyen ve kontrol ile hastalıkların önlenebileceğini belirtti.
Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Aydın Vural, son günlerde artış gösteren gıda zehirlenmesi vakalarına ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Olayların buzdağının görünen yüzü olduğunu belirten Vural, hastaneye başvuran vakaların toplam vaka sayısına göre düşük olduğunu sözlerine ekledi. Ayrıca, gıda enfeksiyonlarının uzun süreli ve hayatı tehdit edebilecek hastalıklara yol açabildiğine dikkati çekti. Bu hastalıkların menenjit, düşük, sakatlık veya ölüme neden olabilen ciddi sonuçlara yol açabileceğini vurguladı. Bu durumların, az pişmiş köfte, çiğ süt veya peynir tüketiminden kaynaklanabileceğini belirtti.
Son günlerdeki olaylar, Türkiye’de gıda güvenliği konusunda kaygıları artırdı. Okul, cezaevi, toplu yemekhaneleri ve restoranlarda yenen yemekler sonucunda binlerce kişi hastaneye kaldırıldı. Yılda yaklaşık 600 bin kişinin gıda zehirlenmesi nedeniyle yaşamını kaybettiği tahmin ediliyor. Gıda güvenliği risk değerlendirmesinin yapılmasının önemine değinen Vural, üretimden tüketime kadar zincir boyunca tehlikelerin önlenmesini, bunun hayati önemde olduğunu söyledi.
Gıda tüketiminde özellikle toplu ve seyyar satıcılarda risklerin arttığına işaret eden Vural, işletmecilerin, çalışanların ve işletmenin teknik altyapısının hijyen ve eğitim açısından bütünsel olarak değerlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Gıdalarda biyolojik, kimyasal ve fiziksel bulaşma riskleri bulunduğuna dikkat çekti. Bu risklerin, bakteriler, virüsler, küf mantarları, antibiyotik kalıntıları, pestisitler veya metal ve plastik parçacıkları şeklinde olduğunu belirtti. Bu tehlikelerin önlenmesi amacıyla üretim aşamalarında kontrol ve hijyenin sağlanması gerektiğini vurguladı.
Gıda okuryazarlığının eksikliğine dikkat çeken Vural, vatandaşların gıdanın renk, koku, tadını bilmesinin, etiketleri okumasının ve doğru muhafaza koşullarını öğrenmesinin önemine işaret etti. Hayvansal gıdalardan kaynaklanan zoonoz hastalıkların sayısının yüksek olduğunu ve bu hastalıkların önlenmesine ilişkin risk analizlerinin ülke ve bölge bazında uzmanlar tarafından yapılması gerektiğine değindi. Ayrıca, sağlıklı ürünler ve hijyen kurallarına uyulması halinde birçok hastalığın önlenebileceğini dile getirdi.
Gıda ve yemek yaparken ham maddelerin kalitesine dikkat edilmesi gerektiğine vurgulayan Vural, hijyenik şartların sağlanması, kesme tahtalarının ayrı kullanılması ve personelin hijyen bilinciyle hareket etmesi gerektiğini belirtti. Restoranlarda, nakliye ve saklama koşullarında soğuk zincirin korunması ve uygun ısıda pişirme uygulamalarının ısrarla yapılması uyarısında bulundu. Özellikle sokakta satılan gıdaların denetimlerinin sıklaştırılması, kayıt ve belge zorunluluklarının getirilmesi ve hijyen koşullarına uyulması gerektiğine değindi.
