Konya'nın Hadim ilçesinde sebzelerin tazeliği, toprak altında gömülerek uzun süre muhafaza ediliyor. Bu geleneksel yöntem nesiller boyunca devam ediyor.
Konya'nın Hadim ilçesinde hasadı yapılan sebzelerin tazeliği, asırlardır devam eden bir yöntemle toprak altına gömülerek muhafaza ediliyor.
Kentin en çok kar alan ilçelerinden biri olan Hadim'de, geleneksel yöntemler halen yaşatılıyor.
Gezlevi Mahallesi'nde, özellikle kış aylarında sebzelerin taze kalmasını sağlamak amacıyla uygulanan "kuyulama" yöntemi, nesiller boyunca aktarılıyor. Yaz aylarında hasadı yapılan sebzeler, kış ayları boyunca tüketilmek üzere toprağa gömülüyor. Karla kaplı ve soğuk geçen yılın büyük bölümünde toprak, ürünleri bozulmadan saklamada doğal bir soğutucu görevi görüyor.
Toprak, doğal soğuk hava deposu gibi hareket ederek, sebzelerin hem besin değerini hem de lezzetini korumasına katkı sağlıyor.
65 yaşındaki Havva Vurgun, bu geleneksel yöntemi sürdürdüklerini belirterek, patates, pancar, şalgam, turp ve havuç gibi ürünlerin kuyu altında uzun süre taze kaldığını söyledi.
Vurgun, "Eylül ayında pancar, şalgam, turp ve patatesi toprağa gömüyoruz. Toprak soğuk olduğu için ürünler bozulmadan kalır, ilk günkü gibi durur. Kendimiz kullanıyoruz, hayvanlarımıza yediriyoruz, artanını da satıyoruz. Bu yöntemi anamızdan, atamızdan öğrendik." dedi. Ürünlerin büyük çuvallar halinde yerleştirildiğini ve kış boyunca ihtiyaç oldukça çıkarıldığını anlattı. Ayrıca, komşuların da yemek yaparken sebze talep ettiğinin altını çizdi.
Mahalle sakinlerinden Menekşe Vurgun, yaz aylarında ekilen sebzelerin hasat sonrası toprağa yerleştirildiğini belirtti.
Kuyulama yöntemi sayesinde sebzelerin tazeliğini koruduğunu ifade eden Vurgun, "Kış boyunca kuyudan çıkarıp taze taze yiyoruz. Tatları yeni toplanmış gibi oluyor. Soğukta kalması, lezzetini ve diriliğini korumasını sağlıyor." diye konuştu.
