Konya'nın Hadim ilçesinde yüksek rakımlı bölgelerde nesilden nesile aktarılan külçe tatlısı, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hazırlık süreci detaylıdır.
Toros Dağları'nın eteklerinde bulunan, yeşil bitki örtüsü ve engebeli arazileriyle dikkat çeken Hadim ilçesinde, yöre halkı zahmetli bir hazırlık sürecinden geçiren külçe tatlısını bayram boyunca misafirlerine ikram etmektedir.
Atalardan kalan ve neredeyse her evde yapılan külçe tatlısı için hamur, bir gece öncesinden yoğrulup dinlendirilir. Arife sabahı sac üzerinde pişirilen hamurun üzerine çörek otu ve susam eklenir, sonra unla kıvamlandırılmış pekmez sürülerek tatlı hazırlığı tamamlanır.
Gezlevi Mahallesi’nde yaşayan 62 yaşındaki Meryem Sevinç, bayramlarda baklava ve benzeri tatlıların ikram edildiğini, ancak Hadim’de külçe tatlısının daha çok tercih edildiğini belirtti. Sevinç, külçe tatlısının bölgedeki köklü gelenek olduğunu ve arife günlerine özel yapıldığını ifade etti. Köylülerin mezar ziyaretlerinden sonra külçe tatlılarını komşu ve akrabalara dağıttıklarını, okul çocuklarına verdiklerini söyledi. Kendisi geleneği yaşatmaya devam edeceğini belirtti.
Sevinç, tatlı yapım aşamalarını da anlattı: Bir miktar tereyağı unla kavrulur, üzerine pekmez eklenerek kaynatılır ve elde edilen karışım önceden hazırlanan ekmeklerin üzerine sürülür.
